آخـر مواضيع الملتقى

دعــــــاء

العودة  

المخاطر الصحية للأغذية المقلية

ملتقى التغذية
موضوع مغلق
  #1  
قديم 06-19-2007, 01:51 AM
صحي نشط
 





الدريوشي will become famous soon enough


[color=#FF1493][align=center]المخاطر الصحية للأغذية المقلية[/align]
ربما يعتقد البعض أن المخاطر الصحية للأغذية المقلية ناتجة عن كون هذه الأغذية مشبعة بالدهـــــــون المحولة أو أنها عالية بمحتواها من الصوديوم أو أنها غنية بالكربوهيدرات البســــــيطةSimple Carbs التي ثبت ضررها علي الصحة العامة.كــلا....!

القصة بدأت في الخامس والعشرين من أبريل في عام2002م في ستوك هولم في الســـويد عندما أعلنت البروفوسوره مارجاريتاتورنك فيست الباحثة في قسـم كيمياء البيئة بجامعة ستوك هولم أن عددا من الأغذية الاساســــيةفي حياتنا والتي نتناولها بشكل يومي مثل الخبزـ البطاطس الشبس ـ البطاطس المقلية ـ البسكويت وحبوب الافطار ـ وأغذية الاسناك مثل الفشار والبرنجز وغــــيرها تحتوي مستويات عالية من مادة الأكرايل أمايدAcrylamid وأن هذه المادة تتكون دون قصد في غذائنا وبالتحديد في الأغذية النشوية عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية كما يحدث في عمليات القلي العميق والشواء والتحميروالتحميص.والي الان لم تتوفر معلومات اكثر من ذلك عن كـــيفية تكون هذه المادة عندما يتعرض الغذاء لدرجات حرارة عالية.

اجتمعت منظمة الصحة العالميةWHO بعدها بشهرين في جــنيف اجتماعا طارئا وذلك لتقــيــيم المعلومات التي نشرت في البحث حضر الاجتماع 25 خبير وأعلنت المنظمة قلقــها مــن تواجد الأكرايل أمايد في أغذية تعتبر أساسية ويتناولها الإنسان بشكل يومي وجاء هذا القلق علي لســـان السيد/جورجن سكلوندت مـــنسق منظمة الصحة العالمية لســـلامة الغـــذاء حـيث قال إذا كــانـت المعلومات التي نعرفها عن الأكرايل أمايد من خلال المياه وحيوانات التجارب حقيقية أوصحيحة فان هذا سوف يكون فزعا غذائيا آخر.فما الذي تعرفه منظمة الصحة العالمية عن الأكرايل أمايد؟

*ماهو الأكرايل أمايد؟
الأكرايل أمايد مادة كيميائية ذات أغراض متعددة في الصناعة فهو يستخدم في إنتاج مادة البولي أكرايل أمايد وهي مادة تسـتخــدم في تنقــية مياه الشـــرب وفي صناعة مواد التغليف والبلاستيك وصناعة أدوات التجميل والغراء كما انه احد مكونات دخان السجائر.

والبولي أكرايل أمايد مادة غير سامه لكن لابد في كل مرة يستخدم فيها البولي أكرايل أمايد يبقــي جزء من مادة الأكرايل أمايد متبقية في المادة المعالجة فمــثلا نجد أن المتبقي في مياه الشرب بعد المعالجة وحسب ماتوصي به منظمة الصحة العالمية هو0.5ميكروجرام /لتر.

*ماهي المخاطر الصحية للأكرايل أمايد ؟
الأكرايل أمايد عــرف بأنه مـادة مســــرطنةCarcinogens لحــــيوانات التجــارب وكذلك مادة ســامةToxic للجــهازالعصــبي للحيوان والإنسان حـيث عرف عنه تسببه بتلف الجهاز العصبي للأشخاص الذين يتعــرضــون له في أماكـــن عمــلهم ولأن الأكرايل أمايد تم اكتشـــافه حـديثا في الغذاء فانه لا توجـد لدى FDA مستويات محددة يمكن اعتبارها حدود آمنة في الغذاء حتي الآن.

لكـن المسـتويات التي تم اكتشـافها في بعض الأغذية مخــيفه جدا اذاماقورنت بالنسبة التي سمحت بهــــا منظـــمة الصحـــة العالمـــية في مــياه الشــــرب بعــد معــالجـــتها بالــبولي أكــرايل أمايد وهي 0.5ميكروجرام/لتر

وعلي ســبيل المــثال أجريت دراســـة على أغذية شـركات الوجبات السريعة التي تقدم البطاطس المقلــية ومعلـبات الســناك في الولايات المتحدة الأمريكية والموجودة أيضا في محيطنا اتضح أن إحدى العـينات تحـــتوي من مادة الأكرايل أمايد300مرة قدر الكمية المســموح بــها في كأس من الماء.وأخري تحوي من هذه المادة600مرة قدر الكمية المسموح بها في كأس من الماء

*كيف يتكون الأكرايل أمايد في الغذاء؟
منذ الخــامس والعشــرين من أبريل عام2002م والأبحاث تجري علي كيفية تكـــون هذه المادة في الغــــذاء وكل ماعــرف هوأن هــذه المــادة تتكــون في الأغــذية المحـتوية علي نســـبة عالية من الكربوهيدرات اذاماتم تسخــينها إلى درجــــــات حرارة عالية جدا كما يحدث أثناء القلي والشواء والتحميص أو التحمير

ويعتقـد علماء من الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والسويد واستراليا والمملكة المتحدة أن وجود الحـامض الأميني أسباراجينAsparagine والجـلوكوز معا يكونان الأكرايل أمايد تحت درجات حرارة عالــية جــدا ولأنه ثبت فعــلا تكــون هذه المادة في غذائنا بعدد من الدراسات المختلفة في أنحاء العـــالم فقـــد اجتمعت منظمة الصحــــة العالــــميةWHOبالتنســـــيق مع منظمة الأغذية والزراعةFAO في جنيف في السابع من مارس عام 2005م ضم هذا الاجـــتماع 35خـــبير من خمسة عشردولة في العالم لدراسة كيفية الحد من تكون هــذه المادة في غذائنا لأن تزايد الإصابة بمرض السرطان في العالم ربما يكون لها أسباب غذائية.

* كيف نستطيع الحد من تكون مادة الأكرايل أمايد في غذائنا؟

الحقيقة أن هناك توصيات عديدة صدرت للحد من تكــون هـــذه المادة في غذائنا فهناك توصيات خاصة بالمنتجين وأخري للمتداولين وأخري للمستهلكين وهي التي تهمنا:

1) ـ لاتخـزن البطــاطس علي درجة حرارة أقل من8 درجات مئوية ولا تضعها في الثلاجة بل خـزنها في مكان مظلم وعلي درجات حرارة 8 درجات مئوية أو أعلي قليلا

2) ـ عندما تقـلي البطاطس أو الأغذية النشوية لا تحرقها بل يكفي أن تصل إلي اللون الذهبي الأصفر وليس البني

3) ـ لاتجعل حرارة القلي تتعدي175 درجة مئوية

4) ـ إذا استخدمت الفرن في الطهي لاتجعل حرارة الطهي تتعدي 200 درجة مئوية إذا كنت تستخدم فرن ذوحراره مباشرة ولاتتعدي190 درجة مئوية في الأفران ذات المراوح

5) ـ انقــع البطــاطس بعــد التقـطيع وتخلص من الماء قبل القلي أو يمكن سلقها أولا ثم القلي

6) ـ تجنب تحمــير وتحميص الخــبز والتوســت وجميع المخـبوزات والمعجنات حتي تكون اللون البني المحروق

7) ـ اتبع التعليات المدونة علي بطاقة المنتج

8) ـ لا تستخــدم الأغـذية المقلـية أكـــثر مـــن2ـ3 مـــرات في الأســــبوع فنظـام القلي أسوأ أنظمة الطي

[align=center]مع تمنياتي للجميع بدوام الصحة والعافية
أخصائي تغذية/صالح الدريوشي

ادارة التغذية بصحة المدينة المنوره
[/color][/align]
شارك
مشاركة في فيسبوك مشاركة في تويترمشاركة في قوقل بلص


من مواضيعي : الدريوشي
  رقم المشاركة : [ 2 ]
قديم 06-19-2007, 02:20 AM
أخصائي صحي
 

المسمسم will become famous soon enough
افتراضي

شكراً أخوي الدريويشي على هذا المقال الرائع
وأتمنى منك المزيد والصحة والعافية لك ولإخواننا وخواتنا
من مواضيع : المسمسم
المسمسم غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 3 ]
قديم 06-19-2007, 07:05 AM
صحي متميز
 

كاسر الاحتكار will become famous soon enough
افتراضي

موضوع مفيد ومميز والف شكر..............................................ك اسر الاحتكار.
من مواضيع : كاسر الاحتكار
كاسر الاحتكار غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 4 ]
قديم 06-20-2007, 01:33 AM
صحي نشط
 

الدريوشي will become famous soon enough
افتراضي

الأخ المسمسم
الأخ كاسر الاحتكار
اشكركم علي مروركم العطر ودمتم بخير
من مواضيع : الدريوشي
الدريوشي غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 5 ]
قديم 06-25-2007, 02:13 PM
صحي جديد
 

esam will become famous soon enough
افتراضي

ثق اننا نسعد بوجود اشخاص امثالك ونسعد حينما نجد انتقائية عالية في المواضيع المطروحة لان هذا هو ما نطمح اليه
تحياتي لك
من مواضيع : esam
esam غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 6 ]
قديم 06-26-2007, 10:47 AM
صحي نشط
 

الدريوشي will become famous soon enough
افتراضي

الأخ عصام
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
مروركم الكريم عطر صفحاتي
ثق أنني ابادلك نفس الشعور
اخوك/الدربوشي
من مواضيع : الدريوشي
الدريوشي غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 7 ]
قديم 07-04-2007, 12:50 AM
صحي جديد
 

مبارك المسفر will become famous soon enough
افتراضي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
موضوع طيب الله يطيبك من طيب الجنه قل امين
مبارك المسفر غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
للأغذية, المخاطر, المقلية, الصحية


مواضيع مشابهه ننصح بقراتها
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
المخاطر الصحية على فني تركيبات الأسنان خالد العامر ملتقى طب الأسنان 25 05-13-2017 12:18 AM
تغيير مدراء الشئون الصحية ومساعديهم ومدراء المستشفيات والمراكز الصحية عبر المحيط ملتقى المواضيع العامة 28 12-31-2012 10:58 PM
تقسيم حبة الدواء طريقة غير دقيقة وتحمل المخاطر للمرضى‎ المكينزي ملتقى التوعية الصحية 9 03-07-2011 09:14 AM
هل ستتناول كيس من البطاطس المقلية والشبسي بعد هذه الدراسة؟ nola ملتقى التغذية 0 03-29-2008 09:46 PM
المخاطر الصحية للشكولاته Chocolate Hazards الدريوشي ملتقى التغذية 7 03-25-2008 09:56 AM

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة
Pingbacks are متاحة



الساعة الآن 04:32 PM

ضع بريدك هنا لتصلك اخر المواضيع

ملاحظة مهمه :ستصل الى بريدك رسالة تفعيل بعد كتابة احرف التاكيد
يجب الاطلاع على البريد لاستكمال عملية الاشتراك


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
.Copyright ©2000 - 2015, Jelsoft Enterprises Ltd
هذا الملتقى هو مجرد ملتقى لمنسوبي وزارة الصحة ولا يمثل الوزارة إطلاقا
وجميع المشاركات التي تطرح في الملتقى لا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة الملتقى
ولكن تعبر عن رأي كاتبها فقط