آخـر مواضيع الملتقى

العودة  

إجراءات مكافحة العدوى في قسم التغذية

الغرض : ضمان نوعية جيدة وآمنة من الطعام للمرضى والعاملين والزوار بالمستشفى الأنشطة الموجودة بقسم التغذية التي قد تؤثر في تلوث الطعام شراء الطعام واستلامه

ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي
إضافة رد
  #1  
قديم 09-08-2009, 03:17 AM
صحي نشط
 



أحمد الحربي will become famous soon enough


الغرض : ضمان نوعية جيدة وآمنة من الطعام للمرضى والعاملين والزوار بالمستشفى
الأنشطة الموجودة بقسم التغذية التي قد تؤثر في تلوث الطعام
شراء الطعام واستلامه من الخارج
تخزين الطعام
إعداد الطعام ( طهوه ، تسخينه ، ..... )
تقديم الطعام
التعامل مع النفايات
أ) شراء الطعام :
- يجب شراء الأطعمة من أماكن معتمدة ومسجلة بوزارة الصحة لضمان جودة الإنتاج .
-أي عبوات مفتوحة أو مكسورة لا يتم استلامها .
- عند شراء الأشياء الطازجة يجب ضمان وجود مكان لها في الثلاجة أو الفريزر لتخزينها السريع .
-يجب خلو البيض من أي تشققات أو بقايا براز دجاجة وأن يكون طازجاً .
- يجب أن تكون الألبان ومنتجاتها طازجة ومبسترة .
- يجب أن تكون اللحوم والدواجن طازجة .
-يجب تجنب القواقع البحرية التي معروف أنها قد تسبب عدوى بميكروبات معينة وفقط التعامل مع الأسماك الطازجة من مصادر معروفه .
ب) تخزين الأطعمة :
-يجب أن يتم التخزين في أماكن محددة نظيفة .
-يجب وجود تهوية سليمة في المكان كذلك مراعاة نسبة رطوبة غير عالية حتى لا يحدث التكثيف على الأسطح ونمو العفن ، وكذلك درجة حرارة مناسبة .
-تخزين الأطعمة مثل الفواكه والخضراوات الطازجة والألبان ومنتجاتها واللحوم والدواجن التي ستطهى يجب أن يتم عند درجة 7 ْ درجة مئوية .
- تخزين الأطعمة المجمدة.
-السمك يجب أن يتم عند درجة حرارة 23 ْ درجة مئوية
-الأرفف التي تستعمل في تخزين عبوات الأطعمة يجب أن تكون نظيفة باستمرار وجافه وأن تبعد عن مستوى الأرض بما لا يقل عن 15 سم .
-لا يجب أبداً على الأطعمة المجمدة التي تسيح أن تجمد مرة أخرى .
ج) إعداد الطعام :
1- العاملون بالمطبخ :
-يجب غسيل الأيدي جيداً وتجفيفها قبل بدء عملية إعداد الطعام والطهو وبالذات :
* بعد استعمال المرحاض .
* عند ملامسة أجهزة أو أسطح عمل غير نظيفة .
* عند ملامسة أو التعامل مع الأطعمة الغير مطهيه مثل الخضراوات والفواكه واللحوم والدواجن والأسماك.
-الإبلاغ فوراً عند حدوث مرض أو جرح .
-يجب ارتداء غطاء رأس وزي رسمي نظيف أثناء العمل .
-يجب ارتداء القفاز وذلك لتقليل ملامسة الأطعمة مباشرة بالأيدي وتلويثها .
-يجب إجراء فحص دوري للاطمئنان على خلو العاملين بالمطبخ من الأمراض المعدية والتي تنقل عن طريق الطعام والتوعية بأهمية ذلك ( بما في ذلك وجود خراج أو تلوث بجرح أو أي من أمراض الجهاز التنفسي ) .
-يجب استعمال العبوات الغير مفتوحة والمعبأة تجاريا لمصانع معروفة مثل الألبان ومنتجاتها .
-استعمال الآلات المناسبة في المطبخ والتي من السهل فكها وتنظيف كل أجزاءها جيداً .
-أن يكون سطحها ناعم لا يكون به تشققات تساعد على مأوى الميكروبات .
-الأسطح المستخدمة للتقطيع يجب أن تكون ناعمة وليس بها تشققات تساعد على مأوى الميكروبات .
-يجب أن تكون ألواح التقطيع التي تستخدم لتقطيع اللحوم ، الدواجن ، الفواكه الخضراوات الطازجة ، الطعام المطهي
- أن تكون لكل نوع على حده وأن يسهل تنظيفها جيداً .
-يجب تنظيف الأسطح والأواني المستعملة في إعداد الطعام جيداً وضمان جفافها وتطهيرها قبل إعادة استعمالها مرة أخرى .
-يجب تدريب العاملين بالمطبخ على التعامل مع الأجهزة المختلفة في المطبخ وكيفية تنظيفها والعناية بها وصيانتها .
-يجب التأكد من أن درجة حرارة المياه المستخدمة في تنظيف الأواني ساخنة بدرجة كافية للتنظيف وتطهير الأواني
-عند غسيل الأواني وأدوات الطهي والتقديم يفضل استعمال أحواض بثلاثة أجزاء .
•جزء للغسيل بالماء والصابون عند درجة 50ْ مئوية تقريبا .
•جزء للشطف بماء نظيف .
-يجب العناية بعملية طهو الطعام جيدا والتعامل معه بطريقة صحية في كل خطوة من إعداده لضمان عدم تلوثه وكذلك التوعية بان الطهو قد لا يقتل كل الميكروبات أو يبطل مفعول سمومها التي قد توجد بالطعام ولذا يجب استعمال درجة الحرارة المناسبة وللمدة المناسبة التي تضمن هذا وخاصة للحوم والدواجن ( درجة حرارة 75 ْ مئوية على الأقل ).
-عملية مرور الأشخاص الغير عاملين بالمطبخ من خلال طاولات تحضير الطعام وتقديمه يجب أن تكون تحت السيطرة تماماً .
-عملية تسخين الطعام المطهي الذي تم طهيه من قبل ووضعه في الثلاجة يجب أن تكون لدرجة 75 ْ مئوية على الأقل وبسرعة و ذلك قبل تقديمه وبالذات بالنسبة للأطعمة باحتمال احتوائها على الميكروبات
-إعداد الطعام الساخن والبارد يجب أن يتم في أماكن منفصلة .
-يجب تغطية كل الأطعمة .
-يجب غسل الفاكهة والخضراوات الطازجة جيداً قبل طهيها أو تقديمها .
د) تقديم الطعام : هذه أخطر مرحلة يعرض الطعام فيها للتلوث والميكروبات والإصابة بالأمراض
-يجب عدم طهي الطعام قبل 3 ساعات من تقديمه
-يجب عدم طهي اللحوم نصف طهي وتركها ثم إتمام طهيها .
-الأطعمة الساخنة يجب أن تظل ساخنة عند درجة 60 ْ مئوية على الأقل لحين تقديمها .
-يجب تجنب عملية التسبيح واعادة التجميد .
-يجب نقل الطعام للمرضى في عربات مزودة بجهاز تسخين أو تبريد للمحافظة على الطعام ساخن أو بارد .
-تقليل فرص ملامسة طعام المرضى بالعاملين على تقديمه والتأكيد على أهمية غسيل الأيدي وارتداء الجوانتيات
ه) التعامل مع النفايات :
-يجب أن تكون أوعية القمامة من نوع البلاستيك القوي الأملس الذي يسهل تنظيفه من الخارج وله غطاء محكم
-يحب وضع كل النفايات بسرعة داخل وعاء القمامة والإغلاق عليها .
-يجب أن تكون الأوعية نظيفة باستمرار والمكان تحتها وحولها نظيف والأرضية ملساء يسهل تنظيفها.
-يجب استخدام وسائل فعالة للسيطرة على الحشرات .
-المحافظة على بيئة نظيفة صحية آمنة في قسم التغذية .
-بقدر الإمكان تجنب البلاعات التي قد تسهل التلوث بالمجاري إذا حدث ارتجاع ووجودها داخل المطبخ أو في منطقة إعداد الطعام .
-تجنب تواجد ارفف للتخزين أو أماكن تحضير الطعام بالقرب من مواسير صرف .
-المحافظة على مصدر المياه خالي من التلوث .
-أدوات التنظيف والتطهير والمبيدات الحشرية يجب حفظها في أماكن نظيفة بعيدة عن أماكن تخزين الأطعمة أو إعدادها .
-المحافظة على درجة حرارة المكان مناسبة ونسبة الرطوبة والتهوية والإضاءة لمنع تكثيف بخار الماء ونمو الفطريات .
-يجب أن تكون الطاولات والأسطح باستمرار نظيفة وجافة .
-يجب تنظيف ارفف تخزين الأطعمة يومياً .
-يجب تنظيف الثلاجات أسبوعياً .
•تفريغ الثلاجات من محتوياتها
•تسييح الفريزر
•تنظيف بالماء الدافئ والصابون.
-يجب تخصيص أدوات تنظيف للمكان .
-يجب أن يتواجد ترمومتر داخل كل ثلاجة في كل الأوقات وذلك للمحافظة على درجة الحرارة 4ْ مئوية وذلك عن طريق كتابة وتدوين درجات الحرارة باستمرار مرة يومياً ( اليوم و الساعة )

شارك
مشاركة في فيسبوك مشاركة في تويترمشاركة في قوقل بلص


من مواضيعي : أحمد الحربي
رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 2 ]
قديم 09-08-2009, 02:54 PM
مشرف سابق
 

عبدالله الشراري will become famous soon enough
افتراضي

الاستاذ احمد الحربي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
يعطيك العافيه على هذا الطرح القيم والهامبإنتظار جديدك
من مواضيع : عبدالله الشراري
عبدالله الشراري غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 4 ]
قديم 09-08-2009, 11:28 PM
صحي نشط
 

samar** will become famous soon enough
افتراضي

[size=6]شكر اخ احمد على الطرح الرائع[/size]
من مواضيع : samar**
samar** غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 5 ]
قديم 10-06-2009, 01:37 AM
إدارة مكافحة العدوى بصحة جدة
 

عبدالعزيز بسيوني will become famous soon enough
افتراضي

[frame="7 80"]استاذ احمد الحربي .. جزاك الله خير على الموضوع القيم .. [/frame]
من مواضيع : عبدالعزيز بسيوني
عبدالعزيز بسيوني غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 6 ]
قديم 10-07-2009, 01:11 PM
مشرفة سابقة
 

غصون الغامدي will become famous soon enough
افتراضي

[align=center]يعطيك الف عافيه

وننتظر جديدك
لك شكري دمت بصحه وعافيه

غصون الغامدي
[/align]
من مواضيع : غصون الغامدي
غصون الغامدي غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 7 ]
قديم 10-07-2009, 11:54 PM
صحي جديد
 

mladi epidemiolgest will become famous soon enough
افتراضي

يعطيك العافية اخوي احمد على الطرح الرائع والمفصل

تقبل مروري وتحياتي


اخوووووك

ملادي
mladi epidemiolgest غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 8 ]
قديم 04-09-2010, 02:08 AM
المشرف العام

الصورة الرمزية نسائم
 

نسائم will become famous soon enoughنسائم will become famous soon enough
افتراضي


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

موضوع قيم جدا" ومفيد
بارك الله فيك وشكرا" لك أخي الكريم وفي إنتظار جديدك
ودمتم


من مواضيع : نسائم
نسائم غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 9 ]
قديم 07-22-2011, 10:26 PM
صحي جديد
 

النادرهـ @ will become famous soon enough
افتراضي

الله يجزاك كل خير ان شاء الله تعالى ويفرجها عليك دنيا وآخره.
النادرهـ @ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
  رقم المشاركة : [ 10 ]
قديم 03-24-2012, 12:09 AM
صحي جديد
 

العسيري خالد will become famous soon enough
افتراضي

ممكن افادتي بمناذج لقيم مطعم المستشفى واقدر اقيم المطعم ارجو الرد مع خالص تحياتي
من مواضيع : العسيري خالد
العسيري خالد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
مكافحة, التغذية, العدوى, إجراءات, قسم


مواضيع مشابهه ننصح بقراتها
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
إجراءات التحكــم في مكافحة العدوى في الاقســام Al-kharj ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي 21 02-20-2014 01:08 AM
إجراءات مكافحة العدوى في العيادات الخارجية و قسم الطوارئ أحمد الحربي ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي 6 12-20-2013 09:19 PM
إجراءات مكافحة العدوى بوحدة الغسـيل (الدَّيلزة) الكُلوى أحمد الحربي ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي 5 11-21-2010 04:07 PM
إجراءات مكافحة العدوى في المغسلة أحمد الحربي ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي 7 07-03-2010 02:57 AM
إجراءات مكافحة العدوى في المعامل و المختبرات الطبية أحمد الحربي ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي 2 09-06-2009 05:44 AM

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة
Pingbacks are متاحة



الساعة الآن 08:31 AM

ضع بريدك هنا لتصلك اخر المواضيع

ملاحظة مهمه :ستصل الى بريدك رسالة تفعيل بعد كتابة احرف التاكيد
يجب الاطلاع على البريد لاستكمال عملية الاشتراك


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
.Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd
هذا الملتقى هو مجرد ملتقى لمنسوبي وزارة الصحة ولا يمثل الوزارة إطلاقا
وجميع المشاركات التي تطرح في الملتقى لا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة الملتقى
ولكن تعبر عن رأي كاتبها فقط