آخـر مواضيع الملتقى

دعــــــاء

العودة  

مطبخ المستشفى ... الحقونى ... ! الحلقة ... الأولى

ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي
عدد المعجبين  1معجبون
  • 1 أضيفت بواسطة د عمر بن عبد الرحمن

موضوع مغلق
  #1  
قديم 08-30-2010, 01:31 PM
صحي جديد
 




د عمر بن عبد الرحمن will become famous soon enough


مطبخ المستشفى ... الحقونى ... ! الحلقة ... الأولى

  • غسيل الصحون ... إلحقوني
  • استخدام القفازات ... طريقة عشوائية
  • غسيل الأيدي ... ألف ... باء ... سلامة الغذاء
  • تدريب متداولي الطعام مبادرة ... أم تشريع
  • نظام الهاسب ... لماذا يفشل ؟
  • مضافات الأغذية ... دستة أشرار
  • كيفية التعامل مع بطاقات المنتج ... العقلاء الست
هذه هى المواضيع التى سوف أطرحها لكم موضوع تلو موضوع
أخوكم د/ عمر بن عبد الرحمن
شارك
مشاركة في فيسبوك مشاركة في تويترمشاركة في قوقل بلص
طبي معجبون بهذا.


من مواضيعي : د عمر بن عبد الرحمن
  رقم المشاركة : [ 3 ]
قديم 08-31-2010, 09:52 AM
صحي نشط
 

مراقب عاطل will become famous soon enough
افتراضي

ننتظرك يادكتور
من مواضيع : مراقب عاطل
مراقب عاطل غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 4 ]
قديم 08-31-2010, 08:23 PM
صحي جديد
 

khalil_1 will become famous soon enough
افتراضي

مرحبا فيك يادكتور
ننتظر الحلقات حتى نستفيد ونساعد في ارتقاء المطابخ في اقسام التغذية بالمستشفيات.
تحياتي للجميع
من مواضيع : khalil_1
khalil_1 غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 5 ]
قديم 09-20-2010, 02:20 PM
افتراضي

تدريب متداولي الغذاء ...
مبادرة ... أم تشريع ؟
دكتور/ عمر بن عبد الرحمن
فى الآونة الأخيرة... رأينا تطورات سريعة في تقنيات تصنيع الغذاء، وعلماء الغذاء هم وحدهم الذين يفهمون طريقة عمل تلك التقنيات وما هي العوامل التى تحدد سلامة المنتج الغذائي الذي تفرزه هذه التقنيات ...؟!
ولسبب أو لأخر ظلت هذه المعرفة محبوسة فى صدور هؤلاء العلماء وقلما وصلت الى العامة أو الى متداولي الغذاء، وإن وصلت فهي ناقصة غير مكتملة لا تشفى ولا تسمن من جوع. وأدى إفتقار التواصل بين هؤلاء العلماء والمستهلكين ومتداولى الغذاء إلى التخبط وإقتراف ممارسات سواء فى المطابخ المنزلية أو منشآت الخدمة الغذائية، أدت الى وقوع كثير من فاشيات أمراض منقولة بالغذاء ( أو حوادث تسمم غذائي )
هذا ما ألفينا عليه آبائنا ... وثقافات توارثتها الأجيال !
ويقوم كثير من المستهلكين ومتداولى الغذاء بتحضير الأغذية مستخدمين المعرفة التى اكتسبوها، أو التى نهجتها الأجيال السابقة وبطريقة عشوائية، وهى ليس بالضرورة أن تصيب فى كل مرة وتضمن سلامة ومأمونية الغذاء فى كل المواقف.
وفى غيبة الفهم الكامل لعواقب ما يقومون به من ممارسات، وعندما تتغير ظروف إعداد الطعام ( مثل ازدياد عدد وكمية الغذاء المطلوب تحضيره، أو عند ارتفاع درجة حرارة الجو، أو عند وجود ملوث جديد فى المادة الغذائية الخام ... ) فأن المسرح لوقوع حادثة تسمم غذائي قد بات معداً، وأن فاشية مرض منقول بالغذاء أصبحت وشيكة الوقوع. ومما يؤكد ذلك ما قد تلاحظ من وقوع حوادث التسمم الغذائي أو فاشيات الأمراض المنقولة بالغذاء أثناء العطلات والأجازات وعند إقامة الحفلات
فى وجود أعداد كبيرة من الحضور، وعندما يتم تحضير الأغذية بكميات كبيرة وقبل موعد التقديم بفترة كبيرة.
إن مدراء منشآت الخدمة الغذائية إضافة الى الباعة الجائلين عادةً ما يكونون أشخاصاً ليس لديهم معرفة بقواعد سلامة الغذاء ... فهم يقومون بتحضير الغذاء على أساس المعرفة التى اكتسبوها من تحضير الغذاء فى منازلهم، غير مدركين أن قواعد التحضير المأمون لكميات كبيرة من الغذاء تختلف عن تلك التى تتبع فى تحضير الغذاء فى المنزل، وعلى سبيل المثال: تحتاج الكميات الكبيرة من الغذاء المطبوخ عند تبريدها الى وقت أطول حتى تصل الى درجات الحرارة المأمونة وأن هذا الوقت لا يتعدى ست ساعات.
إضافة الى ذلك فهناك عامل اختطار أخر وهو التلوث العرضي ( والذي يعنى انتقال الملوث من غذاء الى أخر أو من سطح الى سطح ملامس للغذاء أو الى غذاء أخر ) ويحدث كل هذا فى مكان ضيق ومحدود وعند تحضير أنواعا مختلفة من الأغذية فى آن واحد.
وتتواجد نفس عوامل الإختطار تلك عندما يتم تحضير الغذاء للحفلات أو للتجمعات الكبيرة.
نحن لها !
وفى ظل هذه الظروف فقط يمكن لمتداولي الغذاء المتدربين بكفاءة على سلامة الغذاء أن يقوموا بدورهم المطلوب أثناء تحضير هذا الكم من الغذاء وهم القادرون على مواجهة اى ظروف طارئة أثناء عمليات التشغيل.
سؤال ليس له إجابة ... متداول الغذاء الابن الشرعي لمن ؟ !
مما تقدم دعونا نسأل : " متى سيقوم أصحاب منشآت الخدمة الغذائية بمبادرة يحتضنون فيها أبنائهم من متداولي الغذاء لتدريبهم على سلامة الغذاء "
أو لعلنا نسأل سؤال أخر: " متى ستقوم الجهات التشريعية والرقابية وتشرع بأن تدريب أبنائهم من متداولي الغذاء على سلامة الغذاء شرط ومطلب للحصول على ترخيص لمنشأة خدمة غذائية"
أو لعلنا نسأل سؤال ثالث: " متداول الغذاء فى منطقتنا العربية الابن الشرعي لمن؟! "
نحن فى انتظار ... إجابة؟
من مواضيع : د عمر بن عبد الرحمن
د عمر بن عبد الرحمن غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 6 ]
قديم 10-09-2010, 09:10 PM
افتراضي

والله انا مره وحده فقط ... رحت في جوله لمطبخ المستشفى عندنا
وكرهت عمري
من مواضيع : بسمة في وجة الحزن
بسمة في وجة الحزن غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 7 ]
قديم 07-11-2011, 08:32 AM
كبار الشخصيات
 

عفويه will become famous soon enoughعفويه will become famous soon enough
افتراضي

ابو عبدالرحمن
بيض الله وجهك..نستفيد منك..
مجهود عظيم بارك الله فيك
من مواضيع : عفويه
عفويه غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 8 ]
قديم 07-16-2011, 01:58 AM
إدارة مكافحة العدوى بصحة جدة
 

عبدالعزيز بسيوني will become famous soon enough
افتراضي

ننتظر موضوعاتك يادكتور وجزاك الله كل خير
من مواضيع : عبدالعزيز بسيوني
عبدالعزيز بسيوني غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
..., مطبخ, المستشفى, الأولى, الحلقة, الحقوني


مواضيع مشابهه ننصح بقراتها
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
رجاء الحقونى روح مجروحة منتدى الهيئة السعودية للتخصصات الصحية 4 06-08-2011 03:35 AM
الحقوني علوش المتفائل ملتقى المواضيع العامة 4 05-03-2011 02:29 AM
الحقوني قبل التوقيع اخصائي خدمة اجتماعية ملتقى التشغيل الذاتي 6 03-11-2011 06:34 AM

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة
Pingbacks are متاحة



الساعة الآن 03:26 AM

ضع بريدك هنا لتصلك اخر المواضيع

ملاحظة مهمه :ستصل الى بريدك رسالة تفعيل بعد كتابة احرف التاكيد
يجب الاطلاع على البريد لاستكمال عملية الاشتراك


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
.Copyright ©2000 - 2015, Jelsoft Enterprises Ltd
هذا الملتقى هو مجرد ملتقى لمنسوبي وزارة الصحة ولا يمثل الوزارة إطلاقا
وجميع المشاركات التي تطرح في الملتقى لا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة الملتقى
ولكن تعبر عن رأي كاتبها فقط