آخـر مواضيع الملتقى

دعــــــاء

العودة  

تدريب متداولي الغذاء ... مبادرة ... أم تشريع ؟

ملتقى التغذية
موضوع مغلق
  #1  
قديم 09-20-2010, 02:13 PM
صحي جديد
 




د عمر بن عبد الرحمن will become famous soon enough


تدريب متداولي الغذاء ...
مبادرة ... أم تشريع ؟
دكتور/ عمر بن عبد الرحمن
فى الآونة الأخيرة... رأينا تطورات سريعة في تقنيات تصنيع الغذاء، وعلماء الغذاء هم وحدهم الذين يفهمون طريقة عمل تلك التقنيات وما هي العوامل التى تحدد سلامة المنتج الغذائي الذي تفرزه هذه التقنيات ...؟!
ولسبب أو لأخر ظلت هذه المعرفة محبوسة فى صدور هؤلاء العلماء وقلما وصلت الى العامة أو الى متداولي الغذاء، وإن وصلت فهي ناقصة غير مكتملة لا تشفى ولا تسمن من جوع. وأدى إفتقار التواصل بين هؤلاء العلماء والمستهلكين ومتداولى الغذاء إلى التخبط وإقتراف ممارسات سواء فى المطابخ المنزلية أو منشآت الخدمة الغذائية، أدت الى وقوع كثير من فاشيات أمراض منقولة بالغذاء ( أو حوادث تسمم غذائي )
هذا ما ألفينا عليه آبائنا ... وثقافات توارثتها الأجيال !
ويقوم كثير من المستهلكين ومتداولى الغذاء بتحضير الأغذية مستخدمين المعرفة التى اكتسبوها، أو التى نهجتها الأجيال السابقة وبطريقة عشوائية، وهى ليس بالضرورة أن تصيب فى كل مرة وتضمن سلامة ومأمونية الغذاء فى كل المواقف.
وفى غيبة الفهم الكامل لعواقب ما يقومون به من ممارسات، وعندما تتغير ظروف إعداد الطعام ( مثل ازدياد عدد وكمية الغذاء المطلوب تحضيره، أو عند ارتفاع درجة حرارة الجو، أو عند وجود ملوث جديد فى المادة الغذائية الخام ... ) فأن المسرح لوقوع حادثة تسمم غذائي قد بات معداً، وأن فاشية مرض منقول بالغذاء أصبحت وشيكة الوقوع. ومما يؤكد ذلك ما قد تلاحظ من وقوع حوادث التسمم الغذائي أو فاشيات الأمراض المنقولة بالغذاء أثناء العطلات والأجازات وعند إقامة الحفلات
فى وجود أعداد كبيرة من الحضور، وعندما يتم تحضير الأغذية بكميات كبيرة وقبل موعد التقديم بفترة كبيرة.
إن مدراء منشآت الخدمة الغذائية إضافة الى الباعة الجائلين عادةً ما يكونون أشخاصاً ليس لديهم معرفة بقواعد سلامة الغذاء ... فهم يقومون بتحضير الغذاء على أساس المعرفة التى اكتسبوها من تحضير الغذاء فى منازلهم، غير مدركين أن قواعد التحضير المأمون لكميات كبيرة من الغذاء تختلف عن تلك التى تتبع فى تحضير الغذاء فى المنزل، وعلى سبيل المثال: تحتاج الكميات الكبيرة من الغذاء المطبوخ عند تبريدها الى وقت أطول حتى تصل الى درجات الحرارة المأمونة وأن هذا الوقت لا يتعدى ست ساعات.
إضافة الى ذلك فهناك عامل اختطار أخر وهو التلوث العرضي ( والذي يعنى انتقال الملوث من غذاء الى أخر أو من سطح الى سطح ملامس للغذاء أو الى غذاء أخر ) ويحدث كل هذا فى مكان ضيق ومحدود وعند تحضير أنواعا مختلفة من الأغذية فى آن واحد.
وتتواجد نفس عوامل الإختطار تلك عندما يتم تحضير الغذاء للحفلات أو للتجمعات الكبيرة.
نحن لها !
وفى ظل هذه الظروف فقط يمكن لمتداولي الغذاء المتدربين بكفاءة على سلامة الغذاء أن يقوموا بدورهم المطلوب أثناء تحضير هذا الكم من الغذاء وهم القادرون على مواجهة اى ظروف طارئة أثناء عمليات التشغيل.
سؤال ليس له إجابة ... متداول الغذاء الابن الشرعي لمن ؟ !
مما تقدم دعونا نسأل : " متى سيقوم أصحاب منشآت الخدمة الغذائية بمبادرة يحتضنون فيها أبنائهم من متداولي الغذاء لتدريبهم على سلامة الغذاء "
أو لعلنا نسأل سؤال أخر: " متى ستقوم الجهات التشريعية والرقابية تشرع بأن تدريب أبنائهم من متداولي الغذاء على سلامة الغذاء شرط ومطلب للحصول على ترخيص لمنشأة خدمة غذائية"
أو لعلنا نسأل سؤال ثالث: " متداول الغذاء فى منطقتنا العربية الابن الشرعي لمن؟! "
نحن فى انتظار ... إجابة؟
شارك
مشاركة في فيسبوك مشاركة في تويترمشاركة في قوقل بلص


من مواضيعي : د عمر بن عبد الرحمن
  رقم المشاركة : [ 2 ]
قديم 09-21-2010, 05:50 PM
صحي نشط
 

الــقــرار will become famous soon enough
افتراضي

اشكرك اخي الكريم على طرك الراقي .
حسب علمي الفقير في مجال التغذية
هناك العديد من النقاط انت اثرتها ولكن ماذا تريد؟
الإبن الشرعي وهو متداول الغذاء
اخي الكريم هناك هيئة الغذاء والدواء وهي هيئة مسئولة مسئولية كاملة عن مصانع الغذاء في المملكة
وهناك ادارة صحة البيئة التابعة للأمانة العامة تقوم بالإشراف على اماكن اعداد الطعام في المصانع والمؤسسات الصغير من مطابخ ومخابز وتقوم بكشف صحي على جميع متداولي الغذاء
فالهيئة قامة بإعداد برنامج للمشرفين على هذه المنشئات بإرسالهم للحصول على اعلاى درجات علمية
وادارة صحة البيئة تقوم سنوياً بإعداد ندوات ومؤتمرات للتثقيف والتوعية بطرق حفظ الأغذية وإعدادها بطريقة سليمة كما يقوموا بإعداد دورات لتطبيق نظام الهسب والأيزوا
فجميع من يعمل في هذا المجال يحق له الحصول على هذه الدورات والندوات مجاناً
فمن ضمن اسئلتك عن ان المستهلك والمتداول يقوموا بإعداد الأغذية ؟
فمن هو المستهلك ومن هو المتداول ...هل تقصد الأم في بيتها
ام البائع المتجول ... ام ابنائنا في المدارس ...ام بسطة البليلة في رمضان
ام مصانع المكارونة والكاروسان والحليب والبنة
اخي الكريم عندما تقرر معرفة الأب الشرعي لمتداول التغذية حدد من هو متداول الغذاء
الذي تحب ان تتعرف على ابوه
من مواضيع : الــقــرار
الــقــرار غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
..., متاخرة, متداولي, الغذاء, تدريب, تشريع


مواضيع مشابهه ننصح بقراتها
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
تدريب متداولي الغذاء ... مبادرة ... أم تشريع ؟ دكتور/ عمر بن عبد الرحمن د عمر بن عبد الرحمن ملتقى مكافحة العدوى والتعقيم المركزي 0 09-20-2010 01:41 PM

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة
Pingbacks are متاحة



الساعة الآن 02:50 AM

ضع بريدك هنا لتصلك اخر المواضيع

ملاحظة مهمه :ستصل الى بريدك رسالة تفعيل بعد كتابة احرف التاكيد
يجب الاطلاع على البريد لاستكمال عملية الاشتراك


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
.Copyright ©2000 - 2015, Jelsoft Enterprises Ltd
هذا الملتقى هو مجرد ملتقى لمنسوبي وزارة الصحة ولا يمثل الوزارة إطلاقا
وجميع المشاركات التي تطرح في الملتقى لا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة الملتقى
ولكن تعبر عن رأي كاتبها فقط