آخـر مواضيع الملتقى

دعــــــاء

العودة  

الأحياء الدقيقه ووجودها فى الغذاء

ملتقى التغذية
موضوع مغلق
  #1  
قديم 12-30-2010, 01:31 PM
Banned عضو موقوف
 



طلال الحربي will become famous soon enough





وجود الأحياء الدقيقة في الغذاء


كيف يصبح الطعام خطرا؟

يصبح الطعام خطرا عند تلوثه. يمكن تعريف التلوث بأنه وجود - بشكل غير مقصود - مواد مضره للصحة، او أحياء دقيقة في الطعام. يمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية، بيولوجية، أو فيزيائية:

خطر المصدر الكيميائي: والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية.
خطر المصدر الفيزيائي: والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة ...
خطر المصدر البيولوجي: والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة.



ما هو التلوث المتبادل أو المختلط ؟

يمكن تعريف التلوث المتبادل بأنه انتقال المواد الضارة صحيا الى الطعام عن طريق:
الأيدي التي لامست اغذية نيئة، مثل الدجاج، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات، وبالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو والتسبب في حدوث الأمراض.
الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة او غير المعقمة، والتي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك للقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.
ملامسة طعام ني (غير مطبوخ) او طعام ملوث لطعام معد للأكل


لماذا نهتم بالاحياء الدقيقه ؟؟




الأحياء الدقيقة موجودة في كل مكان. انت لا تراها، ولا تشمها، ولا تحس بطعمها ولكنها موجودة على جسمك، في الهواء، على سطح المطبخ وادواته، وبالتأكيد موجودة في الطعام.
من أهم الأحياء الدقيقة: الفيروسات، الطفيليات، الخمائر والأعفان، والبكتيريا.


الفيروسات تعتبر الفيروسات من اصغر وابسط الأشكال الموجودة للحياة. الفيروسات لا تستطيع ان تتكاثر خارج الخلية الحية، وبمجرد دخولها الخلية الحية تجبرها على انتاج المزيد من النسخ المكافئة للفايروس نفسه. لا تحتاج الفايروسات الى اطعمة خاصة، حيث انها لن تتكاثر في الطعام، وسيكون دور الطعام مجرد ناقل لهذه الفيروسات. وعندما تكون موجودة داخل خلايا جسم الانسان، فانها ستتكاثر وقد تسبب الأمراض



الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء virus.gif





الطفيليات تحتاج الطفيليات الى مضيف لتعيش فيه او عليه

الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء parasite.gif

الفطريات يتفاوت حجم الفطريات بشكل كبير، فبعض الأنواع لا ترى بالعين المجردة وهناك اصناف تكون كبيرة بشكل كبير مثل بعض انواع الفطر مشرووم. الفطريات موجودة في الهواء، النبات، الحيوانات، الماء، وبعض الأطعمة. تقسم الفطريات الى الخمائر والاعفان


الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء fungi.gif




من بين هذه الأحياء الدقيقة، من الأكثر تهديدا لسلامة الأغذية؟

من بين جميع الأحياء الدقيقة، تعتبر البكتيريا اكبر تهديد لسلامة الأغذية. البكتيريا لها خلية واحدة، واذا ما اتيحت الظروف المناسبة فانها ستتكاثر


الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء bacteria.gif


بعض انواع البكتيريا غير ممرضة بحد ذاتها، ولكن عندما تكون في الأغذية تتكاثر بصورة كبيرة، وتقوم بانتاج السموم التي تؤدي الى تسمم الأشخاص الذين يتناولون الطعام.


التصرفات التي تحدث اثناء تداول الطعام قد تكون خطرة، وذلك عندما تسمح هذه التصرفات بتلوث الطعام. اذا قمت بلمس احد الأطعمة المصنفة بانها اطعمةخطرة، فانك ستقوم بنقل الآلاف من البكتيريا الى سطحها


[size=16]عند توفر الظروف المناسبة، تضاعف البكتيريا اعدادها كل 10 الى 30 دقيقة. فعلى سبيل المثال الخلية الواحدة تنقسم الى خليتين، كل خلية تنقسم الى قسمين لينتج اربعة خلايا والتي تنقسم الى ثمان خلايا... وهكذا. وهذا يدل على ان الخلية الواحدة قد ينتج عنها بليون خلية خلال 10 الى 12 ساعة اذا توفرت الظروف المناسبة.
ما هي الظروف التي تساعد على نمو البكتيريا؟
تستطيع بعض انواع البكتيريا تحمل درجات حرارة منخفضة، وبعضها يستطيع تحمل درجات حرارة عالية، ولكن بشكل عام معظم انواع البكتيريا تفضل العيش في بيئة درجة حرارتها دافئة، وغنية بالبروتين ، ومعتدلة الى قليلة الحموضة. وبالطبع هناك استثنائات فبعض انواع البكتيريا تستطيع تحمل ظروف قاسية جدا مثل تحمل درجات الحرارة العالية او المنخفضة جدا، او النمو في بيئة عالية الحموضة او الملوحة. ولكن يمكن ان نعمم ونقول ان معظم انواع البكتيريا تستطيع النمو بشكل اسرع ضمن درجات حرارة تتراوح بين 5 الى 60 درجة مئوية، وهذه المنطقة من درجات الحرارة تسمى بالمنطقة الخطرة/


الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء Th6a.gif

الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء icon_arrow.gif الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء icon_arrow.gif الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء icon_arrow.gif الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء icon_arrow.gif الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء icon_arrow.gif









ما هي الأحياء الدقيقة المرضية الأكثر شيوعا والمسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية؟

Botulism

الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء animbot.gif

سبب المرض

السموم التي تفرز بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum فترة الحضانة من 12 الى 36 ساعة

الأعراض


غثيان، تقيء، اسهال، ارهاق، صداع، ازدواجية الرؤية، خمول في العضلات، فشل في عمل الجهاز التنفسي





المصادر المحتملة

الأغذية المعلبة قليلة الحموضة، اللحوم، الأسماك

طرق المنع

تعليب الأغذية بشكل صحيح، طبخ الأغذية بشكل جيد



Clostridium perfringens




الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء animclost.gif

سبب المرض


ثلوث مياه الشرب او الحليب

فترة الحضانة


من 8 الى 24 ساعة

الأعراض

اسهال، تشنجات معوية، صداع، قشعريرة

المصادر المحتملة


اللحوم، الأسماك، واطعمة اخرى تقدم دافئة (ليست ساخنة)

طرق المنع

تبريد الطعام فورا بعد طبخه (اذا لم يكن معد للتقديم فورا)، حفظ الأغذية التي تقدم ساخنة على درجة حرارة اعلى من 60 درجة مئوية


Campylobacter jejuni

الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء animjejuni.gif

سبب المرض

الاصابة حتى ولو باعداد قليلة

فترة الحضانة


من 1 الى 7 ساعات

الأعراض

غثيان، تشنجات معوية، صداع بدرجات متفاوتة المصادر المحتملة


الحليب الخام، البيض، الدجاج، لحم الأبقار، الماء

طرق المنع

بسترة الحليب، الطبخ بشكل جيد، منع التلوث المتبادل


Cryptosporidium parvum

الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء animcrypto.gif



فترة الحضانة


من 2 الى 10 أيام

الأعراض

اسهال مائي، تلبك معوي، غثيان، فقدان الشهية. قد تستمر الأعراض من 10 الى 15 يوم

المصادر المحتملة


الماء او الحليب الملوث، العدوى من شخص الى شخص آخر

طرق المنع

الاعتناء بالنظافة الشخصية وخصوصا غسل اليدين بشكل جيد بعد استخدام الحمام، تجنب استخدام المياه الملوثة


Escherichia coli 0157:H7


الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء animecoli.gif


سبب المرض



بعض انواع بكتيريا E.coli

فترة الحضانة


من 2 الى 4 ايام

الأعراض

التهاب غشاء القولون

المصادر المحتملة


لحم الأبقار المفروم، الحليب الخام، الدجاج

طرق المنع
طبخ اللحوم بشكل جيد، تجنب حدوث التلوث المتبادل


Listerosis

الأحياء الدقيقه ووجودها الغذاء listeria.jpg
سبب المرض

الاصابة بهذه البكتيريا

فترة الحضانة


من 2 الى 3 اسابيع

الأعراض
التهاب السحايا، اجهاض

المصادر المحتملة

الخضروات، الحليب، الأجبان، اللحوم، الأطعمة البحرية

طرق المنع

بسترة الحليب، تبريد الطعام بشكل جيد، تجنب التلوث المتبادل، التعامل مع الأغذية بشكل صحي


شارك
مشاركة في فيسبوك مشاركة في تويترمشاركة في قوقل بلص


من مواضيعي : طلال الحربي
  رقم المشاركة : [ 2 ]
قديم 12-30-2010, 01:32 PM
Banned عضو موقوف
 

طلال الحربي will become famous soon enough
افتراضي

Norwalk virus








سبب المرض
الاصابة بهذا الفيروس


فترة الحضانة


من 12 الى 48 ساعة


الأعراض
غثيان، تقيء، اسهال، مغص

المصادر المحتملة


المحار النيء، الماء، انتقال الفيروس من شخص لآخر


طرق المنع

معالجة مياه المجاري بشكل جيد، عدم السماح بتحضير الاطعمة للأشخاص المصابين





Staphylococcus






سبب المرض
السموم المنتجة من بعض اصناف هذه البكتيريا

فترة الحضانة
من 1 الى 6 ساعات

الأعراض

تقيء حاد، اسهال، مغص

المصادر المحتملة
الكاسترد، الدجاج، البيض، البطاطا المهروسة، صلصة الكريم

طرق المنع
تبريد الاطعمة بشكل جيد، التعامل بشكل صحي مع الأغذية




Yersinosis







[SIZE=4]سبب المرض
الاصابة ببكتيريا Yersinia enterocolitica

فترة الحضانة

من 1 الى 3 أيام

الأعراض

التهاب القولون

المصادر المحتملة

الحليب الخام، الماء، اللحوم الغير مطبوخة

طرق المنع
بسترة الحليب، طبخ الطعام جيدا، منع التلوث المتبادل



[SIZE=4]كيف استطيع التعامل بشكل آمن مع الأغذية؟

بكتيريا مثل Staphylococci موجوده على جلد الانسان، شعره، فمه، وكذلك في حلقه. وحسب بعض الاحصاءات، وجد ان 50 % ممن يتعاملون في تحضير الأطعمة ولا يشكون من اي امراض هم حاملون لامراض يمكن نقلها عن طريق الأطعمة.


انظر الى هذا الرقم الهائل 50%، لذلك من البديهي ان افضل طريقة لمنع انتقال الأمراض من هؤلاء الأشخاص الى الغذاء هو الاهتمام بالصحة الشخصية بشكل كبير.الاهتمام بالأمور الصحية يعني الاهتمام بالنظافة الشخصية، والاهتمام بالمظهر الخارجي، والاهتمام بالامور التي تؤثر على الصحة. يجب ان تضع في ذهنك انك لن تكون الضحية فقط، وانما قد تصبح حاملا لهذا المرض الذي قد تنقله الى غيرك من الأشخاص وذلك بعدم اتباعك الأساليب الصحيحة للتعامل مع الأغذية. ان العطسة الواحدة قد تنقل معها آلاف الأحياء الدقيقة، والتي من الممكن ان تتسبب في حدوث الأمراض
[/size

كيف استطيع التعامل بشكل آمن مع الأغذية؟

بكتيريا مثل Staphylococci موجوده على جلد الانسان، شعره، فمه، وكذلك في حلقه. وحسب بعض الاحصاءات، وجد ان 50 % ممن يتعاملون في تحضير الأطعمة ولا يشكون من اي امراض هم حاملون لامراض يمكن نقلها عن طريق الأطعمة.


انظر الى هذا الرقم الهائل 50%، لذلك من البديهي ان افضل طريقة لمنع انتقال الأمراض من هؤلاء الأشخاص الى الغذاء هو الاهتمام بالصحة الشخصية بشكل كبير.الاهتمام بالأمور الصحية يعني الاهتمام بالنظافة الشخصية، والاهتمام بالمظهر الخارجي، والاهتمام بالامور التي تؤثر على الصحة. يجب ان تضع في ذهنك انك لن تكون الضحية فقط، وانما قد تصبح حاملا لهذا المرض الذي قد تنقله الى غيرك من الأشخاص وذلك بعدم اتباعك الأساليب الصحيحة للتعامل مع الأغذية. ان العطسة الواحدة قد تنقل معها آلاف الأحياء الدقيقة، والتي من الممكن ان تتسبب في حدوث الأمراض
من مواضيع : طلال الحربي
طلال الحربي غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 4 ]
قديم 01-11-2011, 11:55 AM
مشرفة سابقة
 

muradi will become famous soon enough
افتراضي

يعطيك الف عافيه على الجهد المميز
وموضوع موفق
من مواضيع : muradi
muradi غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 6 ]
قديم 01-11-2011, 12:21 PM
Banned عضو موقوف
 

طلال الحربي will become famous soon enough
افتراضي

اقتباس
  المشاركة الأصلية كتبت بواسطة muradi
يعطيك الف عافيه على الجهد المميز
وموضوع موفق



الله يعافيك وكل الشكر على المرور الطيب
من مواضيع : طلال الحربي
طلال الحربي غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 7 ]
قديم 01-11-2011, 12:21 PM
Banned عضو موقوف
 

طلال الحربي will become famous soon enough
افتراضي

اقتباس
  المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سناء




الله يعافيك وكل الشكر على المرور الطيب
من مواضيع : طلال الحربي
طلال الحربي غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 8 ]
قديم 01-11-2011, 12:22 PM
Banned عضو موقوف
 

طلال الحربي will become famous soon enough
افتراضي

اقتباس
  المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المكينزي

الله يعافيك وكل الشكر على المرور الطيب
من مواضيع : طلال الحربي
طلال الحربي غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 9 ]
قديم 02-03-2011, 01:05 PM
Banned عضو موقوف
 

طلال الحربي will become famous soon enough
افتراضي

اقتباس
  المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المكينزي





الله يعطيك العافية لمرورك الطيب
من مواضيع : طلال الحربي
طلال الحربي غير متواجد حالياً  
  رقم المشاركة : [ 10 ]
قديم 02-04-2011, 12:36 AM
مشرف سابق
 

خالد الأحمد will become famous soon enough
افتراضي

بسم الله الرحمن الرحيم

مشاء الله تبارك الله مشرفنا القدير مبارك هذا النشاط الملحوظ

وبنتظار جديدك المميز

أخوك
خالد الأحمد
من مواضيع : خالد الأحمد
خالد الأحمد غير متواجد حالياً  
موضوع مغلق

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
الأحياء, الحقيقه, الغذاء, ووجودها


مواضيع مشابهه ننصح بقراتها
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
حفل تكريم المشاركين والمشاركات بحملة تطعيم الأحياء العشوائية لعام 1432هـ بمكة المكرمة بسام المختار منتدى وزارة الصحة 1 03-27-2011 02:44 AM
تعريف بمختبر الأحياء الدقيقة واحتياطات السلامة طلال الحربي ملتقى المختبرات الطبية 8 11-26-2010 04:21 AM
لمحة تاريخية عن تطور علم الأحياء الدقيقة طلال الحربي ملتقى المختبرات الطبية 2 10-20-2010 03:03 AM
الحقيقه المره الموت حق ملتقى المواضيع العامة 3 08-20-2010 01:39 AM
سؤال لأهل الأختصاص عن خريجي الأحياء الدقيقة saeed8a8a ملتقى تبادل الخبرات 5 07-23-2007 01:18 AM

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة
Pingbacks are متاحة



الساعة الآن 11:37 PM

ضع بريدك هنا لتصلك اخر المواضيع

ملاحظة مهمه :ستصل الى بريدك رسالة تفعيل بعد كتابة احرف التاكيد
يجب الاطلاع على البريد لاستكمال عملية الاشتراك


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
.Copyright ©2000 - 2015, Jelsoft Enterprises Ltd
هذا الملتقى هو مجرد ملتقى لمنسوبي وزارة الصحة ولا يمثل الوزارة إطلاقا
وجميع المشاركات التي تطرح في الملتقى لا تعبر بالضرورة عن رأي إدارة الملتقى
ولكن تعبر عن رأي كاتبها فقط